Каждое предприятие общественного питания и пищевой промышленности ежедневно производит значительное количество пищевых отходов: обрезки овощей, просроченные продукты, остатки после приготовления и приёма пищи. До недавнего времени такие отходы просто выбрасывались. Однако сегодня, в условиях роста экологической ответственности и ужесточения законодательства, утилизация пищевых отходов становится не только обязательной процедурой, но и возможностью для развития бизнеса в соответствии с принципами устойчивости.
—
Почему важно утилизировать пищевые отходы правильно?
Пищевые отходы — это органические вещества, которые, при неправильном хранении и утилизации, быстро разлагаются, выделяя:
- метан — один из самых опасных парниковых газов;
- неприятный запах;
- питательную среду для патогенных микроорганизмов.
Кроме того, сброс таких отходов на общую свалку без предварительной обработки запрещён — как минимум, для юридических лиц. Это нарушение санитарных и экологических норм.
—
Методы утилизации пищевых отходов
Существует несколько проверенных и безопасных способов переработки органических отходов:
✅ 1. Компостирование
Пищевые отходы перерабатываются в органическое удобрение — компост. Это возможно как в условиях собственного компостного комплекса, так и на специализированных предприятиях.
- Подходит для ресторанов, столовых, ферм.
- Требует сортировки и отдельного хранения.
- Конечный продукт — ценное органическое удобрение.
✅ 2. Биоэнергетическая переработка (анаэробное сбраживание)
Отходы перерабатываются в биогаз и удобрения. Технология активно используется в Европе, и постепенно набирает популярность в России.
- Преобразует отходы в энергию.
- Уменьшает выбросы парниковых газов.
- Требует партнёрства с соответствующим предприятием.
✅ 3. Корм для животных
Некоторые виды отходов (например, обрезки овощей, хлеб) могут использоваться для производства корма для сельскохозяйственных животных — после соответствующей термической обработки и сертификации.
- Особенно актуально для крупных производств с большим объёмом пищевых остатков.
- Требует сотрудничества с аграрными предприятиями.
✅ 4. Обращение к специализированной компании
Наиболее удобный и безопасный способ для бизнеса — заключение договора с лицензированной организацией, которая:
- обеспечивает вывоз отходов;
- перерабатывает их по экологическим стандартам;
- предоставляет полный пакет документов.
—
Преимущества для бизнеса
Утилизация пищевых отходов — это не просто выполнение требований закона. Это стратегическое решение, приносящее компании реальные плюсы:
♻️ 1. Снижение экологической нагрузки
Организация безопасной утилизации позволяет бизнесу снизить выбросы метана и участие в загрязнении свалок. Это шаг к “зелёному” имиджу компании.
📈 2. Улучшение репутации
Потребители всё чаще выбирают бренды, которые заботятся об экологии. Участие в устойчивом развитии — это плюс в глазах клиентов, партнёров и инвесторов.
⚖️ 3. Соблюдение законодательства
Согласно закону № 89-ФЗ, юридические лица обязаны утилизировать отходы безопасным способом. Несоблюдение может повлечь штрафы до 250 000 рублей и блокировку деятельности.
📉 4. Оптимизация расходов
Раздельный сбор и переработка органики позволяют сократить расходы на вывоз ТКО и перейти на платёж за фактический объём отходов.
🤝 5. Возможность сотрудничества с устойчивыми проектами
Бизнес, внедряющий экоинициативы, может участвовать в городских и региональных программах по устойчивому развитию, получать налоговые преференции, гранты и поддержку.
—
Что нужно для запуска системы утилизации?
- Провести аудит отходов — определить, какие отходы образуются, в каком объёме, и как их лучше перерабатывать.
- Организовать раздельный сбор — ввести цветовую маркировку, обучить персонал.
- Заключить договор с лицензированной компанией — она обеспечит регулярный вывоз, переработку и документацию.
- Коммуницировать усилия — рассказать клиентам, что вы заботитесь об экологии. Это может стать частью брендинга.
—
Заключение
Утилизация пищевых отходов — это не дополнительная обязанность, а инвестиция в устойчивое будущее бизнеса. Рациональный подход к переработке органики помогает снизить нагрузку на природу, соблюдать нормы и даже повысить лояльность клиентов. Для предприятий общественного питания и пищевой промышленности это не просто тренд, а часть современной бизнес-этики.